李子屬溫帶水果，在遼寧、吉林、黑龍江、河北、山西、北京、廣東、廣西、福建、江西、湖南和四川等省市區(qū)都有栽培。李子常見的保鮮方法主要有三種，分別是冷庫儲藏、冰窖儲藏以及控氣儲藏。其中，冷庫儲藏要求選擇一個冷藏溫度在0~1℃、相對濕度在85~90%且通風(fēng)性能好的冷庫進行儲藏；控氣儲藏是將采收好的李子用聚乙烯薄膜袋封閉貯藏。

李子的品種很多，今天主要是講脆李的冷藏保鮮操作規(guī)程。

（1）品種及耐貯性

隨品種、成熟度和產(chǎn)地而不同，果實耐貯性排序為早熟＜中熟＜晚熟。

（2）貯藏過程中易出現(xiàn)的問題

脆李對溫度的反應(yīng)敏感。果實采后在低溫條件下呼吸強度被強烈地抑制，但易發(fā)生冷害。脆李的冰點溫度為-1.5℃，長期0℃以下易發(fā)生冷害。冷害發(fā)生的早晚和程度與溫度有關(guān)。發(fā)生冷害的脆李果實細胞皆加厚，果實糠化、風(fēng)味淡，果肉硬化，果肉或維管束褐變，核開裂，有的品種冷害后發(fā)苦或有異味產(chǎn)生，但不同的品種其冷害癥狀不同。脆李果實對二氧化碳很敏感，當二氧化碳濃度高于5％時就會發(fā)生二氧化碳傷害。二氧化碳傷害的癥狀為果皮褐斑、潰爛，果肉及維管束褐變，果實汁液少，果肉生硬，風(fēng)味異常，因此在貯藏過程中要注意保持適宜的氣體指標。

工藝流程：采收→預(yù)冷→分級→保鮮處理→貯藏→出庫。

（1）采收

采收成熟度是保證李子保鮮品質(zhì)的重要步驟，應(yīng)按照主栽品種屬性確定采收成熟度標準。應(yīng)在早晚氣溫較低、晴好天氣采收。就地鮮銷脆李應(yīng)選擇9成熟以上產(chǎn)品，以短期貯運為目的應(yīng)選擇8成熟果實作為采摘對象。判斷成熟度的標準：7成~8成熟果皮顏色為青色至淺白色、外披少量白色果粉，微離核；9成熟果皮顏色為淡黃色，外披白色果粉、光滑、離核、果肉淡黃色、晶瑩剔透。采摘人員應(yīng)修剪指甲、佩戴手套以減少采收機械損傷和果粉損耗。采收時用手指捏住果梗，從果枝上將果實摘下，不能持握果體，以免觸落果實上的蠟質(zhì)層，影響外觀和貯藏效果。果實成熟不一致時，應(yīng)分批采收。有條件可采收同時套網(wǎng)套減少后續(xù)果品碰撞損傷。采收容器表面要光滑或者軟物鋪墊。目前多采用塑料周轉(zhuǎn)箱作為采果箱，箱與箱可以重疊，存放占地面積小，又不傷及果實，且塑料箱色澤鮮艷，在果園中目標明顯，不會因此遺漏。

（2）預(yù)冷

采收后立即運至冷庫進行預(yù)冷（8℃~10℃，24小時），目的是快速除去田間熱和降低脆李果品呼吸強度，延緩品質(zhì)衰敗。

（3）分級

去除機械損傷、病蟲害、腐爛果，同等級果依據(jù)果實單果重進行分級，優(yōu)質(zhì)果大于等于50克、一級果40克~50克、二級果30克~40克、三級果20克~30克，20克以下為等外果。

（4）保鮮處理

經(jīng)預(yù)冷后的果品，剔除機械損傷、病蟲害果后按大小分級后再進行保鮮處理，采用冷藏+1-MCP或氣調(diào)貯藏。

電商配送保鮮處理模式：配送量小時，選用8成熟以上鮮果，采用裝量500克左右的塑料容器，容器側(cè)面打孔，孔覆蓋硅窗，硅窗孔直徑1.6厘米，可調(diào)節(jié)容器內(nèi)二氧化碳和氧氣濃度，達到延緩鮮李衰敗進程的目的。保證常溫貯運2~3天鮮李品質(zhì)不發(fā)生變化；量大時，采用裝量2.5千克~4.0千克有一定厚度的泡沫箱，將預(yù)冷、分級處理后脆李裝入，四周加入20%~40%左右冰屑（避免直接接觸果品），貯運期間可保持10℃左右的相對低溫狀態(tài)，達到延緩鮮李衰敗進程的目的，保證貯運5天~8天后鮮李品質(zhì)不發(fā)生變化；就近銷售為目的。選用9成熟以上鮮李，選用帶手提裝置的小塑料筐，單果套袋，筐頂部放吸水紙，筐蓋面上貼上商家相關(guān)信息，產(chǎn)品等級、凈重等信息。

（5）貯藏

入庫前2周~3周，庫房應(yīng)采用硫磺熏蒸消毒，每立方米庫容10克計（可加少量氯酸鉀作助燃劑），熏蒸時可按庫房大小分成幾處，門、窗密封，24小時后開門窗通風(fēng)至庫內(nèi)無硫磺氣味后關(guān)庫門備用。堆放可用果箱、果簍，裝果不能太滿，防壓傷果實，堆成品字型，最底層用木條或磚墊高10厘米左右，箱與箱、簍與簍之間留2厘米~3厘米空間，利于空氣流通。堆高8箱~12箱或6簍~8簍，每堆之間留0.6米~1.0米過道，便于操作。

架貯（竹架、鐵架、水泥架）最高一層距天花板１米以上，利空氣循環(huán)。入庫后1周~2周后降溫排濕為主，后期降溫。濕度過低，可地面灑水，增加濕度。定期檢查果品保鮮情況，及時取出，減少果實損耗。濕度控制在90%~95%。

（6）出庫

出庫時，應(yīng)逐步升溫，避免冷凝水附著，稱量時，應(yīng)將脆李產(chǎn)地、價格、重量、流向等信息上傳信息系統(tǒng)。