花菜又叫菜花、花椰菜，原產(chǎn)于地中海東部海岸，約在19世紀(jì)初引進(jìn)中國，綠色的叫西藍(lán)花、青花菜�；ú瞬粌H營養(yǎng)豐富，更是一種保健蔬菜。在美國《時代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四；美國公眾利益科學(xué)中心把花椰菜列為十種超優(yōu)食物之一。古代西方人還將花椰菜推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

品種和貯藏特性

花菜（含西蘭花）是人們喜食的蔬菜之一，其食用部分為花球�；ㄇ蛟谫A藏中變質(zhì)的主要表現(xiàn)是變黃、變暗、出現(xiàn)褐色細(xì)斑點及腐爛，或失水花球松散。

菜花的保險技術(shù)

1、窖藏。將已成熟的花球，連同2—3輪葉片捆扎在一起，留3厘米—4厘米的根，放在窖內(nèi)菜架上，給予適宜的溫濕度。窖溫高時，可在夜間放風(fēng)。

2、冷藏。將成熟的菜花根部朝下碼在竹筐中，用棉紙蓋好花頭，切勿使花球高過筐沿，將筐按通風(fēng)垛形式碼于庫中，庫內(nèi)溫度要求控制在0.5℃—2℃范圍內(nèi)，每月倒筐一次，摘除脫落的葉片，并剔除不適宜繼續(xù)貯存的花頭。

3、罩花球套袋法。將單個花球裝入聚乙烯薄膜小袋中，花頭朝下放入箱或筐中，在0.5℃—2℃環(huán)境中可貯存6—8周。

冷藏保鮮技術(shù)要點

工藝流程：采收→預(yù)冷→分級整理→包裝→運輸。

（1）采收

選擇適宜的成熟度花球用于貯運保鮮，白花選擇白色、乳白色、微黃色的菜花，西蘭花則選擇顏色碧綠的菜花；選擇花朵間無空隙，結(jié)實不枯黃，花球不散開；選擇葉片翠綠、飽滿、舒展。具體要求：花球致密、無蟲害、無損傷、無污染、中等花球（其中白花菜0.75千克~1.0千克、西蘭花0.5千克~0.75千克）。

（2）預(yù)冷

花菜差壓通風(fēng)預(yù)冷方式為采用防壓網(wǎng)格袋包裝，筐菜間隔排列，包裝箱的具體碼法是長碼5個，高碼4個，兩側(cè)共40個筐，兩邊筐的距離一般在1.2米左右。包裝箱用塑料包封，留下風(fēng)機口。用換氣風(fēng)機在包裝箱兩側(cè)造成壓力差，從而使包裝箱內(nèi)部產(chǎn)生一定的真空度，使庫內(nèi)冷空氣從包裝箱內(nèi)部通過，直接接觸蔬菜表面進(jìn)行冷卻，提高冷卻效率，縮短冷卻時間。

花椰菜和青花菜采后經(jīng)挑選、修整及保鮮處理后應(yīng)立即放入預(yù)冷庫預(yù)冷。特別是青花菜，防止變色、變老和延長保鮮期關(guān)鍵的措施是采收后盡快處于低溫條件下，在20-25℃室溫放置1-2天，花蕾花莖就會失綠轉(zhuǎn)黃，故好能在3-6小時內(nèi)降至1-2℃。通過-17℃低溫快速預(yù)冷的方法可在5小時內(nèi)使菜溫降至所要求的低溫。

（3）分級整理

選擇花冠飽滿、花體緊密結(jié)實的花菜，挑揀出菜花過老、發(fā)黃的、用菜刀對其根部進(jìn)行修整，根部留5厘米左右長，以一個為一單位，用型號為300×500保鮮膜進(jìn)行打包，檢驗合格后進(jìn)行裝筐，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿高度，每筐重約12千克。

（4）包裝

冷鏈包裝應(yīng)采用硬質(zhì)塑料箱，泡沫箱、塑料袋，打孔瓦楞紙箱、防壓網(wǎng)格袋、功能性包裝膜(防結(jié)露膜、殺菌膜)、托盤和熱收縮膜包裝(用于配送)。

（5）運輸

采用預(yù)冷保溫法運輸，花菜采收后迅速預(yù)冷，采用防壓網(wǎng)格袋包裝，周圍可加碎冰及冰袋，可達(dá)到較好的物流保鮮效果。

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