西克案例 | 豬霸王投資控股-鮮比立中央廚房冷庫建造方案分享

2011年7月1日，國家食品藥品監(jiān)督管理總局在頒布的《中央廚房許可審查規(guī)范》中第一次對中央廚房作為獨立的新名詞給予統(tǒng)一的解釋，并確立了其是介于食品工業(yè)和餐飲服務(wù)業(yè)的一種新業(yè)態(tài)。

十多年后，多數(shù)認為中央廚房就是配餐配送中心，主要的任務(wù)是將食品原料統(tǒng)一采購并制作加工成成品或者半成品之后，將菜品采用全熱鏈、全冷鏈或者冷熱鏈混合的方式統(tǒng)一配送到各連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給顧客，譬如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等餐飲連鎖品牌，就利用中央廚房對材料進行集約化管理。

因為不同食品的存儲溫度需求有著比較大的差異，如冷藏保鮮、冷凍存儲、預(yù)冷降溫、凈菜加工、肉類解凍等，溫度不同，我們中央廚房冷庫設(shè)計配置方案也大不一樣。

今天分享一個西克制冷為豬霸王投資控股-鮮比立央廚服務(wù)的冷庫建造方案~

項目概況

本項目位于廣西南寧，包含成品凍庫2間、冷卻間、成品冷藏庫、凈菜間、肉類冷凍庫、蔬菜保鮮庫、腌制間等9間冷庫，不同功能區(qū)，設(shè)計溫度不同，基本情況如下表：

方案說明及設(shè)備選型

本工程項目為制冷自動化控制工程。包括制冷壓縮機、冷風(fēng)機等輔機設(shè)備制冷控制系統(tǒng)。

1)壓縮機組根據(jù)生產(chǎn)需求手指令控制或庫溫自動控制程序開停。

2) 所有自動控制系統(tǒng)可切換至手動運行。

機組配置

蒸發(fā)器配置

控制方式配置

冷庫控制器采用PLC控制系統(tǒng)，控溫精準，具備遠程監(jiān)測功能，溫度查詢、運行狀態(tài)、數(shù)據(jù)儲存記錄、分析，歷史數(shù)據(jù)儲存，打印等，均可手機/電腦端瀏覽，故障報警短信、電話實時推送等功能。

庫體保溫說明

其他說明

閥門：氟制冷系統(tǒng)的所有閥門、儀表、自控元件均采用氟專用產(chǎn)品。自控閥門均采用丹佛斯產(chǎn)品，手動閥門采用 AMG 焊接鋼閥產(chǎn)品；

管道：氟系統(tǒng)管道直徑＞ D28 均符合現(xiàn)行國家標(biāo)準《流體輸送用無縫鋼管》 GB8163-2018 要求，管道為 20#/16Mn 無縫鋼管,并做酸洗鈍化；管道直徑≤D28，均采用紫銅管。

保溫：-50℃系統(tǒng)低溫設(shè)備及管束保溫采用聚氨酯(導(dǎo)熱系數(shù) 0.024W/m · K)現(xiàn)場發(fā)泡，管路保溫采用硬質(zhì)聚氨酯保溫管瓦；-25℃、-8℃系統(tǒng)低溫管道保溫采用橡塑海綿(導(dǎo) 熱系數(shù) 0.034W/m · K)，耐火等級 B1 級；設(shè)備保溫外保護層采用外形美觀且耐腐蝕的花紋鋁板。

從原材料儲藏，到加工過渡冷庫的應(yīng)用，從低溫分裝包裝，直至冷鏈配送運輸，冷鏈技術(shù)遍及中央廚房的全過程。但中央廚房不是餐廳規(guī)模的簡單擴大，它是餐飲食品工業(yè)化的載體，必須具備原輔材料的統(tǒng)一采購、營養(yǎng)與風(fēng)味的量化、標(biāo)準化加工生產(chǎn)、產(chǎn)品安全品質(zhì)檢驗、統(tǒng)一儲運和配送以及信息化管理等多種功能。

“豬霸王”煮粉品牌誕生于2010年，歷經(jīng)十多年的發(fā)展，至今連鎖規(guī)模覆蓋廣西35個城市和縣鎮(zhèn)，運營門店數(shù)量超200家，是廣西煮粉連鎖領(lǐng)軍品牌。總公司廣西豬霸王投資控股公司，旗下?lián)碛胸i霸王餐飲管理，鮮比立供應(yīng)鏈，稻優(yōu)學(xué)社，諾戈裝飾等10余家公司，合力打造多品牌，多項目，銜接上下游的生態(tài)鏈式矩陣，是一家集品牌運營、營銷策劃、餐飲管理、餐飲培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送和加“豬霸王”煮粉品牌誕生于2010年，歷經(jīng)十多年的發(fā)展，至今連鎖規(guī)模覆蓋廣西35個城市和縣鎮(zhèn)，運營門店數(shù)量超200家，是廣西煮粉連鎖領(lǐng)軍品牌�？偣緩V西豬霸王投資控股公司，旗下?lián)碛胸i霸王餐飲管理，鮮比立供應(yīng)鏈，稻優(yōu)學(xué)社，諾戈裝飾等10余家公司，合力打造多品牌，多項目，銜接上下游的生態(tài)鏈式矩陣，是一家集品牌運營、營銷策劃、餐飲管理、餐飲培訓(xùn)、產(chǎn)品研發(fā)、物流配送和加盟連鎖為一體的專業(yè)餐飲投資企業(yè)。